2021年9月，我中心2020级研究生桂嘉营以第一作者身份在国际著名权威杂志《Journal of the Science of Food and Agriculture》上发表了题为“Comparative study of the effects of selenium yeast and sodium selenite on selenium content and nutrient quality in broccoli florets (Brassica oleracea L. var. italica)”的研究论文。许锋教授为该论文通讯作者，51吃瓜网为第一署名单位。

西兰花是一种广受欢迎的蔬菜，素来有“蔬菜皇后”的美誉。该研究采用亚硒酸钠（无机硒）和硒酵母（有机硒）两种处理西兰花栽培，进行对比研究。结果发现，两种硒源均提升了西兰花的聚硒能力，而硒酵母处理下的西兰花花球硒含量是亚硒酸钠处理组的6倍，因而硒酵母更有利于西兰花花球的硒积累能力。西兰花花球中的主要硒形态是硒代蛋氨酸（SeMet）和甲基硒代半胱氨酸（MeSeCys），且西兰花花球中有机硒含量在硒酵母处理下远高于亚硒酸钠处理，同时在亚硒酸钠处理下，还检测到了少量Se(VI)。对西兰花花球营养品质和抗氧化酶活性的研究中发现，亚硒酸钠对西兰花的生长产生了更强的生物胁迫。因此，该研究表明相较于传统的无机硒源，硒酵母更有利于西兰花的富硒栽培。上述研究成果为未来富硒蔬菜的栽培方式优化提供了新的理论基础和借鉴意义。

该工作得到湖北省技术创新专项（重大项目）（2019ABA113）和湖北省重点研发计划（2020BBA043）的资助。